Podrijetlo i botanika
Kurkuma (Curcuma longa)
Izvor:Rizom odCurcuma longa, odkurkumarod u obitelji đumbira.
Ostali nazivi:Žuti đumbir, kurkuma, javanska kurkuma.
Glavne proizvodne regije:Indija, jugoistočna Azija, Sečuan (Kina). Ključni sastojak curryja.
Đumbir (Zingiber officinale)
Izvor:Rizom odZingiber officinale, odZingiberrod u obitelji đumbira.
Ostali nazivi:Svježi đumbir, stari đumbir, mladi đumbir.
Glavne proizvodne regije:Kina, Indija, jugoistočna Azija, Karibi i naširoko se uzgaja diljem svijeta.
Izgled i boja
Kurkuma
Rizom: tamno žuta do narančasta, hrapava površina s prstenastim-oznakama i ožiljcima od korijena.
Poprečni-presjek: svijetlo zlatnožuta.
Prah: Jarko žuta boja, obično se koristi kao boja ili začin.
Đumbir
Rizom: blijedo žuto do sivo-bijelo, glatkije kože, manje vlaknast.
Poprečni-presjek: svijetložuta.
Prah: blijedo žut do prljav-bijel, s vremenom potamni.
Aroma i okus
Kurkuma
Aroma:Blagi drveni miris s notama papra ili citrusa-(slično klinčiću).
Okus:Lagano gorak, manje opor, blago slatkast okus. Za vidljiv okus potrebne su veće količine.
Đumbir
Aroma:Jak, svjež i opor, vrlo hlapljiv.
Okus:Pikantno i grije, s osjećajem žarenja. Sirovi đumbir je oštriji; kuhanje ublažava toplinu.
Ključni spojevi i dobrobiti za zdravlje
Kurkuma
Aktivni spoj:Kurkumin (3–5%), poznat po antioksidativnim, protu-upalnim i antimikrobnim učincima.
Ostale komponente:Hlapljiva ulja (npr. cineol), polifenoli.
Tradicionalna upotreba:Pospješuje cirkulaciju krvi, ublažava menstrualne bolove.
Moderna istraživanja:Potencijalni učinci protiv raka, mogu pomoći u prevenciji Alzheimerove bolesti, zdravlju zglobova (zahtijeva visoke doze ili ekstrakte).
Đumbir
Aktivni spoj:Gingerol (osobito u svježem đumbiru), plus hlapljiva ulja (citral, kamfor).
Ostale komponente:Vitamin C, magnezij, kalij.
Tradicionalna upotreba:Grije želudac, ublažava mučninu (mučnina kretanja, jutarnje mučnine), koristi se kod prehlada i menstrualnih bolova.
Moderna istraživanja:Pomaže smanjiti mučninu, podupire probavu, smanjuje upalu i može smanjiti kardiovaskularne rizike.
Kulinarska upotreba
Kurkuma
Kuhanje:Neophodan za curry prah, rižu s kurkumom (npr. indijski Biryani), prehrambene boje (npr. žuti kolači iz jugoistočne Azije).
Uparivanja:Dobro funkcionira s crnim paprom i uljima (pospješuje apsorpciju kurkumina).
Ograničenja:Blagog okusa, zahtijeva veće količine za okus ili boju. Višak može izazvati gorčinu.
Đumbir
Kuhanje:Često se koristi u kineskoj kuhinji (npr. mladi luk od đumbira, juha od đumbira), japanskim/korejskim jelima (npr. sushi s đumbirom) i zapadnim receptima (npr. medenjaci, čaj).
Uparivanja:Dobro se uklapa sa smeđim šećerom, limunom, medom za ublažavanje ljutine. Izvrsno za meso i plodove mora za smanjenje mirisa.
Upotreba u medicini/kulinarstvu:Čaj od đumbira (narezan u vrućoj vodi), kandirani đumbir ili lokalni sok od đumbira za olakšanje zglobova.
Odabir i skladištenje
Kurkuma
Izbor:Odaberite čvrste rizome jarko narančaste unutrašnjosti, bez plijesni. Puder treba biti čist i čist.
Skladištenje:Čuvati na hladnom i suhom mjestu daleko od svjetlosti. Prašak lako upija vlagu-čuvajte u hermetički zatvorenim spremnicima ili u hladnjaku.
Đumbir
Izbor:Odlučite se za glatku-kožu, pun mladi đumbir (nježan i blag). Stariji đumbir je vlaknastiji i oštriji.
Skladištenje:Čuvati u hladnom, prozračenom prostoru; zakopati u pijesak za svježinu. Narezani đumbir može se zamrznuti (najbolje upotrijebiti unutar mjesec dana).
Mjere predostrožnosti
Kurkuma
Prekomjerni unos može uzrokovati probavne smetnje ili ostaviti mrlje na koži/odjeći.
Ne preporučuje se trudnicama ili onima sa žučnim kamencima (može stimulirati maternicu ili žučni mjehur).
Đumbir
Jedenje na prazan želudac može iritirati želučanu sluznicu-najbolje je konzumirati nakon jela ili s hranom.
Izbjegavajte pretjeranu količinu ako ste skloni čirevima u ustima, simptomima vrućine ili nesanici (osobito noću).
